มาตรฐานความสะอาดงานสแตนเลสเกรดอาหาร (Food Grade) ที่โรงงานต้องรู้

อุปกรณ์ครัวและเครื่องจักรแปรรูปอาหารที่ทำจากสแตนเลส ต้องผ่านมาตรฐานความสะอาดผิวที่เข้มงวดกว่างานสแตนเลสตกแต่งทั่วไปมาก เพราะผิวที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถเป็นแหล่งสะสมเชื้อแบคทีเรียได้แม้จะดูเงาสวยด้วยตาเปล่า

ทำไมผิวเรียบสำคัญกว่าความเงา

มาตรฐานสแตนเลสสัมผัสอาหารเน้นที่ค่าความหยาบผิว (Surface Roughness หรือ Ra) มากกว่าความเงาที่มองเห็นด้วยตา — ผิวที่ดูเงาแต่มีรูพรุนระดับจุลภาคจากการขัดไม่สม่ำเสมอ สามารถเป็นที่ซ่อนตัวของเศษอาหารและแบคทีเรียที่ล้างออกยาก มาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารมักกำหนดค่า Ra ไม่เกิน 0.8 ไมครอนสำหรับพื้นผิวสัมผัสอาหารโดยตรง ซึ่งต้องผ่านกระบวนการขัดที่ควบคุมทุกขั้นตอนอย่างเข้มงวด

ลำดับการขัดที่ได้มาตรฐาน Food Grade

• •เริ่มจากผิวรีดสำเร็จ (2B) — ขัดเบอร์ 120-180 ปรับระดับรอยตำหนิ
• •เบอร์ 240-320 — ไล่รอยขีดให้สม่ำเสมอทั้งชิ้นงาน ทิศทางเดียวกันตลอด
• •เบอร์ 400-600 — ผิวเนียนละเอียด ไม่มีรอยขีดหยาบหลงเหลือ
• •ขัดเงาด้วยผ้าและยาขัดเกรดที่ไม่มีสารตกค้างอันตราย — ต้องเลือกยาขัดที่รับรองใช้กับพื้นผิวสัมผัสอาหารได้

ป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างกระบวนการผลิต

โรงงานที่ผลิตทั้งอุปกรณ์สแตนเลสทั่วไปและอุปกรณ์เกรดอาหาร ต้องแยกสายการผลิตและชุดวัสดุขัดออกจากกันอย่างเด็ดขาด ไม่ใช่แค่เรื่องอนุภาคเหล็กปนเปื้อนเหมือนที่กล่าวถึงในบทความขัดสแตนเลสทั่วไป แต่รวมถึงสารเคมีจากยาขัดเกรดทั่วไปที่อาจตกค้างและไม่ปลอดภัยสำหรับสัมผัสอาหาร

ตรวจสอบและรับรองคุณภาพผิว

โรงงานที่ผลิตอุปกรณ์เกรดอาหารอย่างจริงจังมักใช้เครื่องวัดความหยาบผิว (Surface Roughness Tester) สุ่มตรวจชิ้นงานเป็นระยะ แทนที่จะประเมินด้วยตาเปล่าเพียงอย่างเดียว เพราะความแตกต่างระหว่างผิวที่ผ่านมาตรฐานกับไม่ผ่าน อาจสังเกตด้วยตาไม่ออกเลยแต่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อวัดด้วยเครื่องมือ

งานสแตนเลสเกรดอาหารต้องการวัสดุขัดที่สะอาดและให้ผิวสม่ำเสมอสูงสุด เรามีทั้งกระดาษทรายและอุปกรณ์ขัดที่เหมาะกับงานมาตรฐานนี้ ปรึกษาทีมงานได้ฟรี